Queque sin gluten vegano de Naranja o Limón
Deliciosa receta de queque sin gluten vegano, que puedes elaborar con limón o naranjas, para disfrutar con una rica taza de té o café durante las frías tardes de invierno.
Materiales
- 1 Balanza de cocina digital.
- 1 Olla mediana Para preparar el Tangzhong. Lo puedes preparar con anticipación, ver notas en el artículo.
- 1 Colador plástico o de acero inoxidable tamaño mediano o grande.
- 2 Bowls para 1.5 kg. Uno para los ingredientes secos y otro para los líquidos.
- 1 Batidor manual. O un tenedor opcionalmente.
- 1 Molde para biscocho de 20 cm. Importante que sea para 1.2 Kg de masa
- 1 Blonda para pastel de 1 Kg. (opcional) O papel mantequilla para forrar el molde
- 1 Espátula de goma
Ingredientes
- 160 gr Harina de Arroz blanco
- 130 gr Maicena (o almidón de papa o tapioca)
- 30 gr Harina de maíz. (No debe ser precocida como la que usan para arepas)
- 1 gr Sal de mesa. ( ⅙ de cdta)
- 9 gr Polvos de hornear (sin aluminio
- 4 gr Bicarbonato
- 5 gr Psyllium Husk (polvo)
- 1 gr Cúrcuma en polvo ( ⅙ de cdta).
- 130 gr Azúcar ( o 105 gr de Alulosa o Eritritol)
Elaboración paso a paso
- Una vez que tengas todos los ingredientes y materiales a la mano (Mise en place), enciende el horno a 180°C para que vaya tomando temperatura.
- Prepara el molde de biscocho engrasando con aceite y luego espolvoreando un poco de harina de arroz. Puedes opcionalmente usar una blonda de papel para pastel o papel mantequilla para horno. Igualmente engrasa el interior del papel para evitar que se pegue al pastel. Si el molde es antiadherente, no necesitas hacer esto
- En la balanza digital de cocina pon un bowl más el colador y llévala a cero para comenzar a pasar los ingredientes secos.
- Pasa todos los ingredientes secos a excepción del azúcar por el colador, llevando a cero la balanza después de cada ingrediente para pesar el siguiente.
- Con un batidor manual mezcla bien todos los ingredientes secos (harinas, almidones, sal, aglutinantes, polvos, especias y saborizantes secos)
- En otro bowl mezcla el azúcar con el Tangzhong el gel de linaza y todos los ingredientes líquidos. Con el batidor manual mezcla bien hasta que se disuelva el azúcar.
- Vierte la mezcla líquida sobre los sólidos y con la espátula mezcla envolventemente y luego rigurosamente para que se integren bien todos los ingredientes. Verás que espesa rápidamente.
- Debe quedar una mezcla viscosa, fácil escurrir y verter en el molde. Si está muy espesa es porque le faltó líquido (leche vegetal) o se pasó en algún ingrediente seco. En ese caso puedes agregar un poco más de leche y mezclar bien.
- Vierte la mezcla en el molde engrasado y luego dale unos golpecitos en la mesa para evitar burbujas de aire y emparejar la superficie.
- Lleva al horno caliente por 45 minutos aproximadamente.
- Pasados los 45 minutos pincha el queque con un palito de madera, si sale seco, ya está listo, de lo contrario deja por 5 a 10 minutos más.
- Si el palito sale seco, apaga el horno, deja la puerta entre abierta y deja enfriar el queque al interior del horno por una media hora. Luego sácalo, desmolda y deja enfriar sobre una rejilla de pastelería si tienes una.