Pan de Pascua sin gluten, vegano
Disfruta de una versión vegana y sin gluten del tradicional pastel de Navidad chileno.Este exquisito pan se elabora con harina de arroz, almidones, leche vegetal, aceite de coco, frutos secos y una selección de especias que evocan el espíritu navideño. Si quieres añadir un toque travieso, puedes dejar las pasas remojando en ron unos días antes. Además, tienes la opción de sustituir el azúcar por el endulzante de tu preferencia para adaptarlo a tus gustos.¡Prepárate para disfrutar de una deliciosa y saludable alternativa para estas fiestas!
Materiales
- 1 Balanza de cocina digital.
- 1 Olla mediana Para preparar el Tangzhong. Lo puedes preparar con anticipación, ver notas más arriba.
- 1 Colador plástico o de acero inoxidable tamaño mediano o grande.
- 2 Bowls para 1.5 kg. Uno para los ingredientes secos y otro para los líquidos.
- 1 Batidor manual. O un tenedor opcionalmente.
- 1 Molde para biscocho de 20 cm. Importante que sea para 1.2 Kg de masa
- 1 Blonda para pastel de 1 Kg. (opcional)
- 1 Espátula de goma
Ingredientes
Ingredientes Secos
- 180 gr Harina de arroz integral. O arroz blanco (sirve igual)
- 60 gr Almidón de mandioca (yuca). Conocido como Tapioca
- 60 gr Almidón de papa. Conocido como Chuño
- 60 gr Almidón de Maíz. Conocido como Maicena
- 2 gr Sal
- 11 gr Polvos de hornear.
- 4 gr Bicarbonato. (Libre de aluminio preferiblemente)
- 0.5 gr Goma Xantana. Equivale como a 1/4 cdta. aprox.
- 7.3 gr Psyllium Husk en polvo. Equivale como a 1 y 1/3 cdta. aprox.
- 2 gr Canela en polvo.
- 0.4 gr Nuez moscada molida.
- 0.3 gr Clavos de olor molido.
- 0.5 gr Jengibre en polvo.
- 110 gr Azúcar. (ó 90 gr de Alulosa o Eritritol)
Ingredientes Líquidos
- 110 gr Tangzhong. Ver preparación en las notas del post
- 110 gr Gel de linaza. Ver preparación en las notas del post
- 90 gr Puré de frutas. Ver opciones en las notas del post
- 60 gr Aceite de coco derretido. O un aceite vegetal
- 60 ml Leche Vegetal. (Not Milk Original es mi favorita)
- 20 ml Vinagre de manzana
- 5 ml Extracto de vainilla. Equivale a 1 cdta aprox.
- 5 ml Esencia de pan de pascua. Equivale a 1 cdta aprox.
Frutos Secos
- 60 gr Nueces picadas
- 60 gr Almendras picadas
- 60 gr Pasas al ron. O remojadas en agua por al menos 2 hrs.
- 40 gr Frutas confitadas (Opcional) remojar en agua un par de horas
Elaboración paso a paso
- Una vez que tengas todos los ingredientes y materiales a la mano, enciende el horno a 200°C para que vaya tomando temperatura.
- Prepara el molde de biscocho engrasando con aceite y luego espolvoreando un poco de harina de arroz. Puedes opcionalmente usar una blonda de papel para pastel o papel mantequilla para horno. Igualmente engrasa el interior del papel para evitar que se pegue al pastel.
- En la balanza digital de cocina pon un bowl más el colador y llévala a cero para comenzar a pasar los ingredientes secos.
- Pasa todos los ingredientes secos a excepción del azúcar por el colador, llevando a cero la balanza después de cada ingrediente para pesar el siguiente.
- Con un batidor manual mezcla bien todos los ingredientes secos (harinas, almidones, sal, aglutinantes, polvos, especias y saborizantes secos)
- En otro bowl mezcla el azúcar con el Tangzhong el gel de linaza y todos los ingredientes líquidos. Con el batidor manual mezcla bien hasta que se disuelva el azúcar.
- Vierte los ingredientes secos sobre los líquidos y mezcla bien en movimientos envolventes.
- Agrega los frutos secos (nueces, almendras, frutos y pasas remojadas sin el agua) y mezcla bien. Debe quedar una mezcla viscosa, fácil escurrir y verter en el molde. Si está muy espesa es porque le faltó líquidos (leche vegetal) o se pasó en algún ingrediente seco. En ese caso puedes agregar liquido de las frutas, ron de las pasas o un poco más de leche y mezclar bien.
- Vierte la mezcla en el molde engrasado y luego dale unos golpecitos en la mesa para evitar burbujas de aire y emparejar la superficie del pastel
- Lleva al horno caliente por 65 minutos aproximadamente. Una vez que cierres la puerta del horno baja la temp. a 180°C
- Pasados los 65 minutos pincha el pastel con un palito de madera, si sale seco, el pastel ya está listo, de lo contrario deja por 5 a 10 minutos más.
- Si el palito sale seco, apaga el horno, deja la puerta entre abierta y deja enfriar el pastel al interior del horno por una media hora. Luego sácalo, desmolda y deja enfriar sobre una rejilla de pastelería si tienes una.
Notas
Una vez frío el pastel ya lo puedes disfrutar directamente, incluso lo puedes cubrir con algún frosting de tu preferencia.
Disfrútalo con moderación. Lo puedes acompañar con mi Cola de mono vegano en el siguiente link.
