Opción 2 - Sin masa madre, sin gluten, vegano
Esta es la versión del mismo pan, pero sin la masa madre. Puedes usar esta receta cuando no tienes una masa madre disponible, cuando no alcanzaste a refrescarla a tiempo, o simplemente cuando no tienes el tiempo suficiente. Para este pan usamos una levadura instantanea comercial, busca alguna con certificación libre de gluten si prefieres. Este pan leuda en una hora apróximadamente. Para mi el tema más importante con los panes sin masa madre, es que al fermentar tan rápido, no da tiempo suficiente para eliminar totalmente los antinutrientes que puedan contener las harinas, y tampoco baja el índice glicémico, por lo tanto, no es tan saludable como el preparado con masa madre. En todo caso, será mil veces más saludable que uno comprado en el comercio.
Materiales
- 1 Balanza de cocina digital.
- 1 Colador plástico o de acero inoxidable tamaño mediano o grande.
- 2 Bowls para 1.5 kg. Uno para los ingredientes secos y otro para los líquidos.
- 1 Espátula de goma
- 1 Molde para pan o biscocho de 20 cm. aprox. con tapa. Si no tienes con tapa, lo puedes cubrir con una fuente de horno pequeña o film de aluminio. Lo importante es que quede completamente cerrado para que no escape el vapor.
- 1 Film plástico y elástico. Puede ser una gorra de baño desechable.
- 1 Jarro de litro o más
- 1 Tazón U otro jarro pequeño para activar la levadura.
- 2 Guantes de horno
Ingredientes
Ingredientes secos
- 150 gr Harina de arroz blanco o integral
- 75 gr Harina de trigo sarraceno
- 75 gr Almidón de maíz (de papa o mandioca)
- 45 gr Harina de Linaza
- 6 gr Sal de mesa
- 5 gr Azúcar (o miel)
- 12 gr Psyllium Husk en polvo
- 5 gr Levadura instantánea
Ingredientes líquidos
- 15 gr Aceite de oliva extra virgen
- 450 ml Agua levemente tibia.
Elaboración paso a paso
- Engrasa el molde con un poco de aceite y espolvoreado con harina de arroz fina. Si el molde es antiadherente no requieres hacer esto.
- En la balanza digital de cocina pon un bowl más el colador y llévala a cero para comenzar a pasar los ingredientes secos.
- Pasa los ingredientes secos por el colador a excepción del azúcar y levadura, llevando a cero la balanza después de cada ingrediente para pesar el siguiente.
- Con la espátula o un batidor manual mezcla bien todos los ingredientes secos (harinas, almidones, sal y aglutinantes). Reservar
- Pon un jarro en la balanza digital, lleva a cero y pesa el agua requerida. Si está muy fría, ponla unos segundos en el microondas para que esté levemente tibia
- En el tazón coloca unos 150 ml aprox de agua y entibia a unos ~35°C, debe estar tibia pero no quemar si la tocas con un dedo. Disuelve el azúcar o miel en el agua y luego vierte encima la levadura. Revuelve un poco y deja reposar unos 10 min. Pasado el tiempo, si burbujea y genera una capa de espuma en la superficie, significa que la levadura está activa y en buenas condiciones para usar.
- Vierte el aceite, la levadura activada y 3/4 del agua restante sobre los ingredientes secos. Con la espátula mezcla envolventemente y luego rigurosamente para que se integren bien todos los ingredientes. Verás que espesa rápidamente.
- Si la mezcla se pone demasiado densa agrega agua de a poco y sigue mezclando. Debe quedar con una densidad blanda pero no líquida
- Deja reposar la masa por unos minutos, seguirá espesando un poco más. Luego con la espátula o un raspador, vierte la masa en el molde. Con la mano humedecida puedes acomodar la masa, sin aplastar demasiado.
- Si deseas agregarle semillas o avena en la superficie, puedes humedecer con un poco que agua la superficie para que se ponga pegajosa, luego espolvorear las semillas y dar suaves golpecitos con la mano o una cuchara para que se adhieran bien.
- Tapa el molde con film plástico y un elástico. Puede ser una bolsa tipo ziploc o una gorra de baño desechable. Lo importante es evitar que se escape la humedad.
- Pon el molde con la masa en un lugar levemente cálido, yo por lo general uso un horno eléctrico pequeño extra que tengo en la cocina, puede ser también dentro de un microondas. Si es invierno y la temperatura ambiental muy baja, enciende el horno por unos segundos para que entibie muy levemente y luego pones el molde dentro. Si es un microondas, puedes poner una taza de agua caliente en el interior. Deja leudar el pan por 60 min aprox.
- Pasado unos 30 minútos, enciende el horno donde vas a hornear tu pan y precalienta a 230°C. Dependiendo del horno esto puede tomar de 20 a 50 minútos, tiempo suficiente para que tu pan termine de leudar.
- Retira el film plástico del pan. Cúbrelo con la tapa del molde y llevalo al horno por 20 min. Este es un tiempo suficiente para que el pan crezca y genere una buena corteza.
- Pasados los 20 minutos, con guantes de horno y precaución, retira la tapa del molde y deja hornear por 30 min más.
- Retira el pan del horno. y desmolda sobre una rejilla. Deja enfriar el pan por al menos un par de horas antes de cortar. Estos panes se ponen un poco gomosos si los cortas en caliente.