Opción 1 - Pan de sarraceno y linaza, con masa madre, sin gluten, vegano
En esta receta preparamos este delicioso pan artesanal, usando una masa madre sin gluten y completamente vegano. Esta receta es la más saludable de las tres alternativas, pero es la que toma más tiempo ya que debemos fermentar lentamente el pancito por 12 a 24 hrs en el refrigerador. Por este motivo, debes planificar bien los tiempo, para preparar temprano el pan en la mañana y hornearlo en la tarde, o bien prepararlo en la tarde y hornearlo a la mañana siguiente.
Materiales
- 1 Balanza de cocina digital.
- 1 Colador plástico o de acero inoxidable tamaño mediano o grande.
- 2 Bowls para 1.5 kg. Uno para los ingredientes secos y otro para los líquidos.
- 1 Espátula de goma
- 1 Molde para pan o biscocho de 20 cm. aprox. con tapa. Si no tienes con tapa, lo puedes cubrir con una lata o una fuente de horno pequeña. Lo importante es que quede completamente cerrado para que no escape el vapor.
- 1 Film plástico y elástico. Puede ser una gorra de baño desechable.
- 1 Jarro de litro o más
- 2 Guantes de horno
Ingredientes
Ingredientes secos
- 140 gr Harina de arroz blanco o integral
- 70 gr Harina de trigo sarraceno
- 70 gr Almidón de maíz (papa o mandioca)
- 40 gr Harina de Linaza
- 6 gr Sal de mesa
- 4 gr Azúcar
- 11 gr Psyllium Husk en polvo
Ingredientes líquidos
- 14 gr Aceite de oliva extra virgen
- 150 gr Masa madre refrescada
- 340 ml Agua levemente tibia.
Elaboración paso a paso
- Engrasa el molde con un poco de aceite y espolvoreado con harina de arroz fina. Si el molde es antiadherente no requieres hacer esto.
- En la balanza digital de cocina pon un bowl más el colador y llévala a cero para comenzar a pasar los ingredientes secos.
- Pasa todos los ingredientes secos por el colador, llevando a cero la balanza después de cada ingrediente para pesar el siguiente.
- Con la espátula o un batidor manual mezcla bien todos los ingredientes secos (harinas, almidones, sal y aglutinantes). Reservar
- Pon un jarro en la balanza digital, lleva a cero y pesa el agua requerida. Si está muy fría, ponla unos segundos en el microondas para que esté levemente tibia
- En otro bowl, mezcla la masa madre con el aceite y 3/4 del agua.
- Vierte la mezcla líquida sobre los sólidos y con la espátula mezcla envolventemente y luego rigurosamente para que se integren bien todos los ingredientes. Verás que espesa rápidamente.
- Si la mezcla se pone demasiado densa agrega agua de a poco y sigue mezclando. Debe quedar con una densidad blanda pero no líquida
- Deja reposar unos minutos, la masa seguirá espesando un poco más. Luego con la espátula o un raspador, vierte la masa en el molde. Con la mano humedecida puedes acomodar la masa, sin aplastar demasiado.
- Si deseas agregarle semillas o avena en la superficie, puedes humedecer con un poco que agua la superficie para que se ponga pegajosa, luego espolvorear las semillas y dar suaves golpecitos con la mano o una cuchara para que se adhieran bien.
- Tapa el molde con film plástico y un elástico. Puede ser una bolsa tipo ziploc o una gorra de baño desechable. Lo importante es evitar que se escape la humedad.
- Lleva al refrigerador por al menos unas 14 hrs. Pueden ser has 24 hrs. Mientras más tiempo, mayor será la acidez y el desarrollo de sabores. Déjalo en una parte del refrigerador donde no le llegue el frío directo.
- Pasado el tiempo, cuando vayas a hornear, precalienta el horno a 230°C. Dependiendo del horno esto puede tomar de 20 a 50 min. Saca el pan del refrigerador para que tome temperatura ambiente durante este tiempo.
- Retira el film plástico del pan. Cúbrelo con la tapa del molde y llevalo al horno por 20 min. Este es un tiempo suficiente para que el pan crezca y genere una buena corteza.
- Pasados los 20 minutos, con guantes de horno y precaución, retira la tapa del molde y deja hornear por 30 min más.
- Retira el pan del horno. y desmolda sobre una rejilla. Deja enfriar el pan por al menos un par de horas antes de cortar. Estos panes se ponen un poco gomosos si los cortas en caliente.