Black Cake Navideño
Receta de Black Cake, un pastel navideño completamente vegano y libre de gluten, hecho con harinas de arroz y algarroba, frutos secos, pasas al ron y especias navideñas. Esta receta rinde para un pastel de 1 Kg aproximadamente y 14 porciones.
Materiales
- 1 Balanza de cocina digital.
- 1 Olla mediana Para preparar el Tangzhong. Lo puedes preparar con anticipación, ver notas más arriba.
- 1 Colador plástico o de acero inoxidable tamaño mediano o grande.
- 2 Bowls para 1.5 kg. Uno para los ingredientes secos y otro para los líquidos.
- 1 Batidor manual. O un tenedor opcionalmente.
- 1 Molde para biscocho de 20 cm. Importante que sea para 1.2 Kg de masa
- 1 Blonda para pastel de 1 Kg. (opcional)
- 1 Espátula de goma
Ingredientes
Ingredientes Secos
- 160 gr Harina de arroz. Blanco o integral
- 200 gr Mix de almidones. (maíz, papa, tapioca) ver notas más arriba.
- 24 gr Harina de algarroba.
- 1 gr Sal.
- 11 gr Polvos de hornear.
- 4 fr Bicarbonato.
- 8.3 gr Psyllium husk en polvo. (equivale a 1.5 cdtas.)
- 0.6 gr Goma Xantana. (equivale a 1/4 cdta.)
- 9 gr Cacao en polvo.
- 1 gr Café instantáneo en polvo
- 2 gr Canela molida.
- 1 gr Jengibre molido.
- 0.5 gr Nuez moscada molida.
- 0.5 gr Clavo de olor molido
- 130 gr Azúcar ó 100 gr de Alulosa o Eritritol
Ingredientes Líquidos
- 80 gr Tangzhong. Ver instrucciones más arriba
- 120 gr Gel de linaza. Ver instrucciones más arriba
- 100 gr Puré de frutas. Ver instrucciones más arriba
- 65 ml Aceite de coco derretido. O aceite vegetal
- 20 ml Vinagre de manzana.
- 110 ml Leche vegetal.
- 6 ml Esencia de pan de pascua. O esencia o extracto de vainilla.
Frutos Secos
- 40 gr Nueces picadas
- 40 gr Almendras picadas
- 60 gr Pasas corinto al ron. O remojadas en agua por al menos 2 horas
Elaboración paso a paso
- Una vez que tengas todos los ingredientes y materiales a la mano, enciende el horno a 200°C para que vaya tomando temperatura.
- Prepara el molde de biscocho engrasando con aceite y luego espolvoreando un poco de harina de arroz. Puedes opcionalmente usar una blonda de papel para pastel o papel mantequilla para horno. Igualmente engrasa el interior del papel para evitar que se pegue al pastel.
- En la balanza digital de cocina pon un bowl más el colador y llévala a cero para comenzar a pasar los ingredientes secos.
- Pasa todos los ingredientes secos a excepción del azúcar por el colador, llevando a cero la balanza después de cada ingrediente para pesar el siguiente.
- Con un batidor manual mezcla bien todos los ingredientes secos (harinas, almidones, sal, aglutinantes, polvos, especias y saborizantes secos)
- En otro bowl mezcla el azúcar con el tangzhong el gel de linaza y todos los ingredientes líquidos. Revuelve hasta que se disuelva el azúcar en los ingredientes líquidos.
- Vierte los ingredientes secos sobre los líquidos y mezcla bien en movimientos envolventes.
- Agrega los frutos secos (nueces, almendras y pasas remojadas) y mezcla bien. Debe quedar una mezcla viscosa, fácil escurrir y verter en el molde. Si está muy espesa es porque le faltó líquidos (leche vegetal) o se pasó en algún ingrediente seco.
- Vierte la mezcla en el molde engrasado y luego dale unos golpecitos en la mesa para evitar burbujas de aire y emparejar la superficie del pastel
- Lleva al horno caliente por 55 minutos aproximadamente. Una vez que cierres la puerta del horno baja la temp. a 190°C
- Pasados los 55 minutos pincha el pastel con un palito de madera, si sale seco, el pastel ya está listo, de lo contrario deja por 5 a 10 minutos más
- Si el palito sale seco, apaga el horno, deja la puerta entre abierta y deja enfriar el pastel al interior del horno por una media hora. Luego sácalo, desmolda y deja enfriar sobre una rejilla de pastelería si tienes una.
Notas
Una vez frío el pastel ya lo puedes disfrutar directamente, incluso lo puedes cubrir con algún frosting de tu preferencia y frutos secos como en esta foto adjunta. Disfrútalo con moderación. Lo puedes acompañar con mi Cola de mono vegano en el siguiente link.
